Projekt Beschreibung

Argentinische Empanadas

Rezept-Kategorie: Brot & Aufstriche

Argentinische Empanadas– wie wir das Original aus Argentinien vermissen! Auf einer unserer Reisen durch Südamerika aßen wir die handgemachten Spezialitäten bei jeder Gelegenheit. Besonders faszinierend, dass jede Füllung unterschiedlich gefaltet wird, sodass Kenner ihre Lieblingsvariante auf den ersten Blick erkennen können. Bei unseren Freunden in Argentinien stellten wir uns in die Küche und füllten -unter strenger Aufsicht und viel Korrektur- unsere ersten Empanadas. Zu Beginn waren die leckeren Teigtaschen zwar nicht besonders schön, ihrem Geschmack tat und tut es aber glücklicherweise keinen Abbruch. Die monatelange Suche nach der perfekten Füllung und einem authentischen Teig aus deutschen Produkten (nicht jedes Mehl ist weltweit gleich) hat sich gelohnt: Wilma Vegan`s argentinische Empanadas sind fertig. Super lecker schmeckt unsere Guacamole als Dip zu den veganen Empanadas. Yummy, Yummy!

Gracias a mi amiga Cami por tu ayuda con la receta de empanada! ¡Buen provecho!

Veganer Ofenkäse

Argentinische Empanadas

Portionen: 10-12 Empanadas   |   Zeit: 2h

ZUTATEN

Füllung

  • 460 g Rotkohl

  • 250 g braune Champignons

  • 3 mittelgroße Zwiebeln

  • 2 EL Agavendicksaft

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

Teig

  • 360 g Dinkelmehl

  • 2 TL Salz

  • 180 ml lauwarmes Wasser

  • 60 ml Olivenöl

Sonstiges

  • 2-3 EL Pflanzenmilch zum Einpinseln 

ZUBEREITUNG

Füllung

  • Zunächst das Gemüse für die Füllung schneiden: Den Rotkohl in feine Streifen, die Zwiebeln würfeln und die Pilze klein hacken.

  • Zwiebeln in Öl goldbraun anschwitzen, die Pilze dazugeben und bei hoher Stufe anbraten bis die Pilze schrumpfen.

  • Rotkohl und Agavendicksaft dazugeben und alles bei hoher Hitze für ca. 15-20 Minuten anbraten und einreduzieren.

  • Füllung beiseitestellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Teig

  • Alle trockenen Zutaten abwiegen und vermischen. Nun Öl und lauwarmes Wasser hinzugeben und gut vermengen. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt und sich gut ausrollen lässt. Matschig? – Mehr Mehl!

  • Mithilfe einer kleinen Schale (ca.  7 cm Ø) etwa 10-12 runde Formen ausstechen. Vorder- und Rückseite bemehlen, damit die Teigtaschen nachher nicht am Backblech hängen bleiben und aufplatzen. Vor dem Befüllen die Teigkreise nochmal kurz einzeln ausrollen, da sie sich sonst zu stark einziehen.

Empanadas

  • Die Teigtaschen mit ca. 2 EL abgekühltem Gemüse mittig füllen. Nun die Kanten übereinanderlegen und fest andrücken, sodass eine geschlossene, halbe Teigtaschenform entsteht.

  • Die Enden entweder mit einer Gabel andrücken oder traditionell falten: Dazu fangt ihr am untersten Zipfel an, drückt es hin zum Inneren der Teigtasche und fahrt mit dem nächsten Stück fort, drückt es zur Mitte und so weiter und so fort…

  • Die Empanadas auf ein Backblech geben und bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die obere Seite mit etwas Pflanzenmilch bestreichen, um für eine schöne, braune Farbe zu sorgen.

Tipp

Wer keine Zeit, Lust oder eher weniger Kochtalent hat, der kann gerne einen fertigen Blätterteig bzw. Pizzateig nutzen. Schmeckt trotzdem super und ist schnell gemacht. Auch Kalt als Mitbringsel zum Picknick oder Brotzeit ein Genuss.

Die Füllung muss unbedingt richtig abkühlen, sonst wird der Teig beim Füllen zu warm und matschig. Um das Erkalten zu Beschleunigen das heiße Gemüse auf einem großen Backblech verteilen und an einen kühlen Ort stellen. Außerdem sollte die Füllung nicht zu flüssig sein, weswegen man das Gemüse vorher scharf anbrät.

Wir geben zu, die Falttechnik ist etwas tricky, man kann die Hälften auch alternativ mit einer Gabel andrücken und verschließen.